吃鱼不只补脑,鱼类当中所富含的蛋白质、维生素、鱼油等,对人体可谓是好处多多,不过也要注意潜在风险,营养师夏子雯表示,位在食物链较顶端的鲔鱼、旗鱼 等大型鱼类汞含量多,食用过量恐影响智力。

营养师夏子雯指出,每种鱼类所含有的营养素不同,像是鲔鱼除了富含蛋白质,还有Omega-3 脂肪酸、维生素及矿物质,但要特别留意的是,处于食物链愈高层,累积的 甲基汞等重金属含量也就愈多,因此位在食物链较顶端的鲔鱼、旗鱼、油鱼、鲨鱼等大型鱼类,汞含量会比小鱼来得多,应避免摄取过量。

夏子雯举例,以鱼肉中含有最高值1ppm 的甲基汞计算,50 公斤的成人一星期内不可食用超过65 公克,也就是约2 份蛋白质的份量,此外,鱼皮、内脏、脂肪等部位容易 累积重金属,应减少摄食,避免衍生甲基汞残留在体内的风险。

甲基汞若从饮食摄取,经肠胃道吸收,吸收率可高达95%以上,会影响胎儿的脑部发展,甚至影响智力,夏子雯建议孕妇、6 岁以下幼儿避免食用大型鱼类,一般成年人 也应尽量频繁食用。

摄取鱼类,可以选择鲑鱼、鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等,重金属残留量相对较低的中小型鱼种,可用大拇指和中指圈一圈就大约是鱼肚的大小,这样 大小的鱼类是相对来说比较好的选择,此外,也应时常换不同种鱼类食用,避免长期、高频率吃同一鱼种,以此分散负担。